Obsah alkoholu: 40%
Objem: 0,7 l
Země: Skotsko, Velká Británie
Kraj: Kirkwall, Mainland, Orknejské ostrovy – nejsevernější destilérna Skotska
PPM: přibližně 20 – středně rašelinová úroveň
Zrání: Minimálně 12 let – kombinace dvou typů sudů:
- Evropské sherry sudy z jerezového dubu (Quercus robur) – přinášejí sušené ovoce, ořechovost a charakteristickou sherry hloubku (přibližně 40 % blendu)
- Americké bourbonové sudy z bílého dubu (Quercus alba) – přinášejí vanilku, med a svěžest (přibližně 60 % blendu)
Chuť: Kořeněná, harmonická a neobyčejně vyvážená – první kontakt s patrem potvrzuje pojmenování „Spicy & Well Rounded": okamžitě nastupuje jemná kořenitost (skořice, zázvor, sušený pepř), která je pro orknejský charakter typická a která dala nové edici její název. Za ní se rozkrývají vrstvy heather medu – charakteristického orknejského medu z vřesoviště – a rašelinového kouře, který je příjemně přítomný, ale nepřehlušuje ostatní složky. Sherry sudy přinášejí ve střední části tóny sušeného ovoce (švestky, rozinky, sušené meruňky) a jemnou ořechovost, bourbonové sudy vanilku a karamel. Závěr je středně dlouhý, teplý a harmonický s přetrvávajícím dozvukem kouře, koření, medu a jemné dubové hořkosti.
Aroma: Komplexní, výrazné a fascinující – první vlna přináší charakteristické orknejské tóny: rašelinový kouř s vřesovým nádechem, heather med a jemnou sladkost. Následují sherry tóny sušeného ovoce a ořechů, za nimiž se odkrývají vanilka a karamel z bourbonových sudů. S provzdušněním se přidávají jemné tóny koření – skořice, zázvor – a charakteristická atlantická slanost připomínající mořský vzduch Orknejí. Celkový aromatický profil je výjimečně komplexní a harmonický.
Highland Park 12 Year Old Spicy & Well Rounded je nejnovější edicí vlajkové lodi jedné z nejrespektovanějších single malt destilérn na světě – produkt, který v roce 2024 nahrazuje dosavadní Viking Honour a přichází s novou vizuální identitou i přesnějším popisem svého profilu. Zánik vikingské tematiky není pouhou kosmetickou změnou – je součástí širší strategie Edrington Group přejmenovat celou Highland Park řadu tak, aby lépe vystihovala skutečný charakter whisky, nikoliv marketingový příběh.
Highland Park Distillery je jednou z nejstarších a nejsevernějších aktivních destilérn Skotska – nepřetržitě funguje od roku 1798, kdy ji officiálně zaregistroval Magnus Eunson, přestože neoficiální výroba na Orknejích sahá ještě dále. Kirkwall – hlavní město Orknejí s přibližně 9 000 obyvateli – leží na 58°58’ severní šířky, což z Highland Parku činí fakticky nejsevernější destilérnu celého Skotska. Orkneje jsou souostroví 70 ostrovů severně od pevninského Skotska, proslavené vikingskou historií, neolitickými památkami (Skara Brae, Ring of Brodgar – UNESCO) a drsným atlantickým klimatem, které přirozeně formuje charakter whisky zrající v tamních skladech.
Klíčovými prvky identity Highland Park jsou čtyři výrobní faktory, které dohromady vytvářejí unikátní profil:
Vlastní rašelina z Hobbister Moor – Highland Park je jednou z posledních skotských destilérn, která vlastní a využívá svá vlastní rašeliniště pro sušení sladu. Orknejská rašelina z vřesovišť Hobbister Moor je botanicky zcela odlišná od islayjské rašeliny – obsahuje vyšší podíl vřesu (Calluna vulgaris) a méně stromové hmoty, čímž produkuje charakteristický, jemně aromatický kouř s výraznou vřesovou stopou. Výsledná fenolická úroveň sladu (~20 ppm) je středně rašelinová – výrazně méně intenzivní než u islayjských single maltů (50–100+ ppm), ale dostatečně přítomná pro charakteristický kouřový charakter.
Kombinace sherry a bourbonových sudů – Highland Park používá přibližně 40 % evropských sherry sudů z jerezového dubu (Quercus robur) a 60 % amerických bourbonových sudů (Quercus alba). Tato kombinace je klíčem k charakteristické harmonii profilu: sherry sudy přinášejí hloubku, sušené ovoce a ořechovost, zatímco bourbonové sudy dodávají svěžest, vanilku a med. Právě tato rovnováha dala nové edici příznačný název „Well Rounded" – dokonale vyvážená.
Atlantické klima Orknejí – drsné, větrné a vlhké klima severního Atlantiku přirozeně ovlivňuje zrání whisky ve skladech Highland Parku. Vyšší vlhkost a nižší teploty způsobují, že alkohol se vypařuje pomaleji a voda rychleji – tzv. „angels’ share" na Orknejích dosahuje přibližně 2 % ročně (oproti 3–4 % v kontinentálním Skotsku), whisky tak zraje pomaleji a elegantněji. Charakteristická slanost a minerálnost, která prostupuje každou Highland Park whisky, je přímým odrazem tohoto atlantického klimatu.
Heather med – charakteristický a nezaměnitelný prvek orknejského profilu, který pochází z kombinace vřesového kouře při sušení sladu a aromatiky samotných vřesovišť Orknejí. Tento medový charakter je jednou z nejrozpoznatelnějších vizitky Highland Parku a je přítomný v každé edici bez výjimky.
Highland Park 12 Spicy & Well Rounded je nejlépe vychutnat čistý při pokojové teplotě nebo s malým množstvím vody – kapka vody otevře aromatiku a ještě více zdůrazní heather med a rašelinový kouř. Skvěle se hodí i jako základ pro klasický Highland Park Highball (50 ml HP 12, 150 ml prémiové minerální vody nebo sody, led a pomerančová kůra) nebo jako digestif po jídle. Páruje se výborně s uzzenými sýry, skotskými shortbread sušenkami, tmavou čokoládou nebo uzeným lososem.
Mohlo by Vás zajímat
