Obsah alkoholu: 43,4% 
Objem: 0,7l
Země: Skotsko, Velká Británie
Kraj: Dufftown, Moray, Speyside – „Whisky Capital of the World"
Producent: Mortlach Distillery (vlastník: Diageo plc) Série: Mortlach Core Range
Destilace: Unikátní destilace 2.81× – šest pot stillů různých tvarů a velikostí včetně legendárního „Wee Witchie" (malý spirit still) – metoda zavedená Alexandrem Cowiem v roce 1896, která neexistuje v žádné jiné destilérně na světě
Zrání: 16 let – výhradně v sherry sudech:
- First-fill Oloroso sherry sudy z evropského dubu (Quercus robur) – tmavé ovoce, rozinky, vlašské ořechy, čokoláda
- Refill Oloroso sherry sudy z amerického bílého dubu (Quercus alba) – šťavnaté bobule, jemná dubová sladkost
Chuť: Robustní, masitá a neobyčejně komplexní – první kontakt s patrem přináší okamžitou, charakteristickou masitost Mortlachu: hustý, sytý a olejnatý nástup s tóny masového vývaru a hovězí šťávy, které jsou pro tuto destilérnu absolutně typické a nezaměnitelné. Za masitou páteří se rychle rozkrývají vrstvy sherry zrání: tmavé sušené ovoce (fíky, datle, rozinky, sušené švestky), vlašské ořechy a hořká čokoláda z first-fill Oloroso sudů. Ve střední části nastupuje charakteristická kořenitost – hřebíček, muškátový oříšek, pepř – a jemná kožená složka, která je pro Mortlach typická. Meruňky a med přidávají překvapivou sladkost, která kontrastuje se syrově masitým základem. Kapka vody profil výrazně otevírá a zdůrazňuje sladkost a ovocnost. Závěr je dlouhý, komplexní a překvapivě sladký s přetrvávajícím dozvukem sherry ovoce, koření, kůže a jemné masité hloubky.
Aroma: Odvážné, tmavě ovocné a fascinující masitou komplexností – první vlna přináší charakteristické mortlachské tóny: masový vývar, hovězí šťáva a jemná sirnost, za nimiž se okamžitě rozkrývají sytá sherry aromata černého ovocného kompotu, datlí a rozinek. S provzdušněním se odhalují tóny vlašských ořechů, hořké čokolády, hřebíčku a muškátového oříšku. V pozadí tichounce doznívá zemitost a jemný dřevitý charakter 16letého zrání. Celkový aromatický profil je neobyčejně bohatý, sytý a jednoznačně identifikovatelný – „The Beast of Dufftown" je zde přítomen v plné síle.
Mortlach 16 Year Old Distiller’s Dram je jednou z nejcharakterovějších a nejunikátnějších single malt whisky celého speysidského regionu – whisky, jejíž identita nestojí na eleganci, delikátnosti ani floralitě typické pro mnoho speysidských sousedů, ale na odvážné, syrové a nekompromisní masité komplexnosti, která nemá v celém Skotsku přesnou analogii.
Mortlach Distillery je nejstarší legální destilérnou Dufftownu – města, kde vzniká více single malt whisky než v kterémkoliv jiném místě na světě. Byla založena v roce 1823 Jamesem Findlaterem, Donaldem McIntoshem a Alexandrem Gordonem bezprostředně po přijetí Excise Act, který legalizoval destilaci whisky ve Skotsku. Přes bouřlivou ranou historii – destilérna byla na čas přeměněna na pivovar a dokonce na kostel – se konečně stabilizovala pod vedením Georga Cowieho a jeho syna Alexandra Mitchella Cowieho, lékaře vzdělaného v Aberdeenu a Vídni, který se v roce 1896 vrátil do Dufftownu, aby převzal otcovo dílo.
Alexandrův přínos pro světovou whisky historii je naprosto revoluční: v roce 1896 ve spolupráci s architektem destilérny Charlesem C. Doigem přeprojektoval celý stillhouse a vytvořil unikátní destilační systém 2.81× – metodu, která od té doby nebyla nikde jinde na světě zkopírována ani zopakována. Číslo 2.81 není marketingová fikce – je to matematický průměr reálného procesu, který probíhá takto:
Destilérna používá šest pot stillů různých tvarů a velikostí. Výsledek fermentace (wash) je rozdělován do tří wash stillů a zpracováván třemi různými způsoby: stream A prochází standardní dvojitou destilací wash → spirit; stream B je destilován dvakrát na jiném spirit stillu; stream C – nejslabší frakce – jde do malého spirit stillu přezdívaného „Wee Witchie", kde je destilován třikrát. Pouze střední část (heart) posledního běhu Wee Witchie je sbírána a přidávána zpět k ostatním streamům. Vážený průměr všech destilačních průchodů vychází na 2.81 – hybrid mezi dvojitou a trojitou destilací. Tato metoda vytváří destilát s výjimečnou hustotou, olejnatostí a masitým, sirným charakterem.
Klíčovou roli hrají i worm tub kondenzátory – tradiční šroubovicové trubky ponořené v nádrži se studenou vodou – které nahrazují moderní shell-and-tube kondenzátory. Worm tuby redukují kontakt destilátu s mědí, čímž zachovávají sirné sloučeniny odpovědné za charakteristické masité tóny. Spojení Wee Witchie a worm tubů je technologickým základem toho, co Dave Broom v roce 2012 pojmenoval „The Beast of Dufftown".
Edice 16 Year Old Distiller’s Dram byla uvedena v roce 2018 jako součást přepracovaného core range a je přímou inspirací legendárního Flora & Fauna lahvování z roku 1992 – prvního oficálního single malt lahvování Mortlachu. Zrání výhradně v Oloroso sherry sudech (kombinace first-fill a refill, americký a evropský dub) je pro tento výraz klíčové: Mortlach se svou masitostí a hmotností je ideálním partnerem pro sherry sudy – jejich tmavá ovocnost a ořechovost harmonicky doplňují a vyvažují masitý základ bez jeho potlačení.
Mortlach 16yo je nejlépe vychutnat čistý při pokojové teplotě nebo s 2–3 kapkami vody – jak doporučuje i samotný výrobce – která otevírá sladkost a zmírňuje masitou intenzitu. Páruje se výborně s tmavou čokoládou 85%+, uzeným masem, plísňovými sýry (Roquefort, Stilton) nebo vydatnou zvěřinou. Pro zkušené milovníky whisky je Mortlach 16yo zásadním degustačním zážitkem – whisky, která zůstane v paměti dlouho po posledním doušku.
Mohlo by Vás zajímat
