Obsah alkoholu: 40%
Objem: 0,7l
Obsah cukru: 0 g/l – bez přidaného cukru (nepřislazovaný)
Země: Japonsko
Kraj: Prefektura Kóči, ostrov Šikoku (Meiri Shurui Co., Ltd.)
Chuť: Suchá a fascinujícím způsobem nepodobná žádnému rumu, který jste dosud ochutnali – první kontakt s patrem přináší živý, bylinkový nástup cukrové třtiny s charakteristickým herbálním a travnatým charakterem agricole stylu. Za ním se rozkrývají jemné tóny zázvoru, kokosu a kokosového mléka, japonského citrusu yuzu a lehce kovové minerálnosti pocházející z nerezového pot stillu. Ve střední části nastupují sake kvasinky – jejich přínos je nepřehlédnutelný: jemná, rýžová krémovost a zvláštní saké-like plnost, která dodává celému profilu japonský charakter a eleganci. Jemné dřevité tóny ze sedmiletého zrání v dubových sudech jsou přítomné, ale nenápadné – cedrové dřevo, lehké koření a jemná hořkost. Závěr je středně dlouhý, suchý a bylinkový s přetrvávajícím dozvukem třtiny, zázvoru, citrusové svěžesti a nenápadné dřevitosti
Aroma: Překvapivé, florální a japonsky precizní – první vlna je pro každého neznalce fascinující a dezorientující zároveň: tóny bílých květů (jasmín, kopretina), nougatu a hviezdičkového anýzu, za nimiž se odkrývají nuance yuzu, rýžového prášku a saké. Žádný karamel, žádné tropické sušené ovoce, žádný bourbon-sudový vanilla nástup – Ryoma voní jinak než jakýkoliv jiný rum. S provzdušněním se postupně vynořují jemnější tóny čerstvé třtiny, sladkého čaje, žluté chartreuse a lehkého vanilkového dřeva ze sudů. Aromatický profil je elegantní, rafinovaný a pro rum naprosto netypický – blíže grappě, marc de gewurztraminer nebo prémiovému japonskému aukuzu
Ryoma 7 Year Old Oak Cask je jedním z nejunikátnějších destilátů dostupných v Evropě – japonský rum, který přichází z místa, kde ho nikdo nečeká, vyráběný způsobem, který nemá přesnou světovou analogii, a s profilem, který chuťově vzdoruje jakékoliv jednoduché kategorizaci. Pro někoho fascinující objev, pro jiného dezorientující výzva – v každém případě nezapomenutelný zážitek.
Vše začíná v regionu Kuroshio na ostrově Šikoku – jednom z nejméně zalidněných a nejzelenějších japonských ostrovů, jehož prefektura Kóči je proslulá čistou přírodou, teplým polosubtropickým klimatem a velmi specifickou zemědělskou tradicí. Kuroshio je domovem nejstarší plantáže cukrové třtiny v Japonsku – region, kde se třtina pěstuje nepřetržitě po staletí a kde se zachovalo know-how jejího ručního pěstování a sklizení způsoby, které jsou dnes jinde vzácné.
Kikusui Shuzo Co. – jedna z nejstarších japonských rumových destilérn – kontroluje celý výrobní proces od pěstování třtiny až po lahvování. Třtina je pěstována přímo na půdě destilérny a v jejím bezprostředním okolí, ručně sklízena místními farmáři a okamžitě zpracována – tato filosofie 100% japonského původu od pole k lahvi je pro Kikusui zásadní hodnotou.
Výrobní proces Ryomy je plný japonsky originálních rozhodnutí. Třtina je zpracována dvěma způsoby: část je lisována na čerstvou třtinovou šťávu (typické pro agricole styl), část je zahřívána na třtinový med – zahuštenou šťávu podobnou karibskému „cane honey". Fermentace probíhá s kvasinkami speciálně vyšlechtěnými pro fermentaci sake – unikátní japonský prvek, který dodává destilátu charakteristický sake-like, bylinkový a jemně rýžový charakter.
Destilace probíhá v nerezovém pot stillu – na rozdíl od tradičního měděného pot stillu, který aromatické sloučeniny (zejména sirné) redukuje, nerezový still je zachovává. To je vědomé a odvážné rozhodnutí: výsledný destilát je aromaticky komplexnější, „syrovější" a výraznější – charakteristická mineralita a lehce kovový nádech, který recenzenti popisují jako grappa-like nebo marc-like, je přímým výsledkem tohoto přístupu.
Po destilaci zraje Ryoma 7 let v dubových sudech. Toto zrání je relativně jemné: dřevo přidává strukturu, lehkou vanilku a cedrové tóny, ale nijak zásadně nepřekrývá animální a bylinkový charakter destilátu – třtinový a sake-like základ zůstává dominantní.
Hydrometrický test (RumShopBoy) jednoznačně potvrdil 0 g/l přidaného cukru – Ryoma je v plném slova smyslu suchý, nedoslazovaný destilát, jehož profil stojí výhradně na kvalitě suroviny a procesu.
Ryoma je ideální vychutnat čistý při pokojové teplotě nebo lehce vychlazený – a s trpělivostí. Jak poznamenal jeden z recenzentů, tento rum „roste na vás" – první doušek může být dezorientující, ale s každým dalším se odhalují nové vrstvy. Skvěle se hodí pro milovníky japonských destilátů (whisky, shochu, sake), příznivce agricole rumů a pro každého, kdo hledá skutečně originální chuťový zážitek mimo beaten track.
Mohlo by Vás zajímat
