Obsah alkoholu: 48% 
Objem: 0,5l
Země: Česká republika
Kraj: Raspenava, Liberecký kraj – severní Čechy, úpatí Jizerských hor
Producent: Raspenava Distillery s.r.o.
Kategorie: Kdoulovice – čistý ovocný destilát (fruit spirit)
Právní klasifikace: Ovocný destilát dle nařízení EU č. 110/2008 – výhradně z fermentovaných kdoulí, bez přidaných aromatických látek, barviv nebo cukru
Surovina: Kdoule (Cydonia oblonga) – pečlivě vybrané plně zralé plody; kdoule je příbuzná jablku a hrušce, ale nesněditelná syrová – při zrání a fermentaci uvolňuje mimořádně bohatou a charakteristickou aromatiku; výrobce zdůrazňuje výběr plně dozrálých plodů jako klíč k charakteru destilátu Složení: Kdoulový destilát, voda – výhradně tyto dvě složky; potvrzeno výrobcem
Fermentace: Přirozená fermentace kdoulové kaše – zralé plody; kdoule obsahují vysoký podíl pektinu a charakteristických aromatických sloučenin (zejména esteru ethyl-2-methylbutanoátu a dalších) uvolňovaných při fermentaci a destilaci
Destilace: Dvojitá destilace v tradičním měděném kotlovém stillu (pot still) – precizní oddělení hlav a ocasů pro zachování čistého středního proudu (srdce); měděný kotel redukuje nežádoucí sirné sloučeniny a přispívá k čistotě a zaokrouhlenosti profilu
Chuť: Výrazná, florálně kdoulová a medově komplexní – první kontakt s patrem přináší okamžitou hřejivost 48 % ABV, za níž se rychle rozkrývá naprosto charakteristický a nezaměnitelný kdoulový profil: dominantní tóny dušené kdoule, kdoulového džemu a medu tvoří sytě ovocnou a florálně bohatou páteř profilu. Kdoule je aromaticky jedním z nejintenzivnějších ovoce středoevropské tradice – a tato intenzita se v destilátu plně projevuje. Destilerka.cz popisuje: „výrazná kdoulová ovocnost s florálními tóny a medovou sladkostí." Jemné koření (skořice, hřebíček) a vanilková sladkost prostupují středem profilu jako přirozená aromatická podkresba. Na rozdíl od jablek nebo hrušek je kdoulová chuť charakteristicky plnější, hutněji ovocná a florálně intenzivnější – bez agresivity, ale s výraznou přítomností. Závěr je středně dlouhý s dozvukem kdoulového konfitu, medu a jemné hřejivé ohnivosti.
Aroma: Mimořádně intenzivní, florálně kdoulové a medově sytě ovocné – první vlna přináší okamžitou a naprosto nezaměnitelnou vůni zralé kdoule – intenzivní, florálně sytou a medově bohatou. Tato aromatická intenzita je pro kdouli naprosto typická: kdoule patří mezi aromaticky nejintenzivnější ovoce vůbec a její charakteristické estery (ethyl-2-methylbutanoát, ethyl acetát a další) přežívají destilaci v plné síle. Alkohol.cz charakterizuje: „intenzivní a originální aroma kdoule s florálními a medovými tóny." Za dominantní kdoulovou složkou se rozkrývají jemnější vrstvy: kdoulový kvet, dušená kdoule se skořicí, med a jemná vanilka. S provzdušněním přicházejí subtilnější tóny: bílé květy, lehká mineralita a vzdálená koření. Celkový aromatický profil je výjimečně bohatý, přímočarý a jednoznačně kdoulový – jeden z nejcharakterističtějších aromatických zážitků v kategorii středoevropských ovocných destilátů.
Raspenava Kdoulovice je destilát, který v celé řadě Rýdzi Fruit Spirit zaujímá zcela specifické a jedinečné místo: kdoule (Cydonia oblonga) je ze všech ovoce používaných v řadě aromaticky nejintenzivnější, nejcharakterističtější a v kontextu české destilátové tradice nejoriginálnější surovina. Zatímco slivovice, hruškovice nebo meruňkovice patří k tradičním a dobře etablovaným kategoriím, kdoulovice je v prémiové destilátové produkci skutečnou raritou – a právě tato výjimečnost dělá z Raspenava Kdoulovice jeden z nejzajímavějších výrazů celé řady.
Raspenava Distillery sídlí ve stejnojmenném městě v Libereckém kraji – v malebném údolí řeky Smědé u úpatí Jizerských hor, jednoho z nejčistších přírodních regionů severních Čech. Filosofie Raspenava Distillery je od počátku jednoznačná: prémiové ovocné destiláty bez kompromisů, tradiční metody destilace a absolutní čistota produktu. Řada Rýdzi tuto filosofii přímo pojmenovává – ryzí, čisté ovocné destiláty z jedné suroviny.
Kdoule (Cydonia oblonga) je ovoce s pozoruhodnou historií a charakterem. Příbuzná jabloně a hrušni, ale chuťově naprosto odlišná – syrová je trpká a nesněditelná, ale při tepelné úpravě nebo fermentaci uvolňuje mimořádně bohatou aromatiku. Kdoule patří k nejstaršímu kultivovanému ovoci středomořské a blízkovýchodní oblasti – pěstuje se více než 4 000 let a byla symbolem lásky a plodnosti ve starověkém Řecku (zasvěcena Afroditě). V české ovocnářské tradici je kdoule spíše vzácností – pěstuje se hlavně v teplejších regionech Čech a Moravy – a právě tato omezenější dostupnost kvalitní suroviny dělá z prémiové kdoulovice vzácný destilát.
Vysoký obsah pektinu v kdoulích je technologicky náročný prvek: pektin při fermentaci produkuje methanol, jehož precizní oddělení při destilaci (hlavy) je absolutně klíčové pro bezpečnost a čistotu výsledného destilátu. Precizní oddělení hlav a ocasů v měděném kotlovém stillu Raspenava Distillery je proto u kdoulovice ještě důležitější než u jiných ovocných destilátů – a právě tato preciznost je součástí řemeslné hodnoty produktu.
48 % ABV je optimální pro zachování plného florálního a aromatického profilu kdoule: dostatečně vysoké pro přenesení charakteristických kdoulových esterů v plné intenzitě, ale zároveň vyvážené pro přímé sipping.
Raspenava Kdoulovice je nejlépe vychutnat čistá při mírně pokojové teplotě (16–18 °C) v tulipánové skleničce pro pálenky – kde vynikne její mimořádná florální aromatika. Chlazení potlačuje aromatiku a nedoporučuje se. Výborné párování s kdoulovým dezertem nebo marmeládou, zralými sýry, foie gras nebo jako elegantní digestif. Ideální dárek pro každého, kdo hledá skutečně originální a vzácnou českou prémiovou pálenku – něco, co běžně k dostání není.
Mohlo by Vás zajímat
