Obsah alkoholu: 40%
Objem: 0,7 l + 2 skleničky (dárkové balení)
Země: Guatemala
Kraj: Guatemalská vysočina – La Unión, Zacapa (destilace při 300 m n. m.) + zrání v Casa Sobre las Nubes při 1 500–2 300 m n. m. ve Quetzaltenango
Zrání: Systém Solera – blend rumů stáří 6 až 23 let v ex-bourbonových sudech (americký bílý dub), Oloroso sherry sudech a Pedro Ximénez sudech, při nadmořské výšce 1 500–2 300 m n. m. (zrání v horském klimatu – pomalejší než tropické zrání při mořské hladině)
Obsah cukru: ~14–25 g/l (doslazovaný styl – hydrometer testy různých nezávislých zdrojů naměřily hodnoty v tomto rozmezí; RumShopBoy naměřil 14 g/l, starší testy Systembolaget uváděly až 45 g/l, v novějších verzích lahve hodnoty klesly; výrobce přidávání cukru oficiálně popírá)
Chuť: Sametová, plná a výrazně dezertní – první kontakt s patrem přináší okamžitou, olejnatou sladkost karamelu a butterscotche, za níž se rozkrývají vrstvy mléčné čokolády, vanilky a toffee. Ve střední části nastupuje komplexnější charakter ze sherry sudů – sušené ovoce (fíky, švestky, rozinky, meruňky), opečené lískové oříšky a karamelizované brazilské ořechy s jemným nádehem koření (muškátový oříšek, skořice, zázvor). Postupně se odkrývají hlubší tóny maduro tabáku, dubového koření, kůže a jemné hořkosti kávy, které příjemně vyvažují dominantní sladkost. Závěr je středně dlouhý až dlouhý, medově sladký a hřejivý, s přetrvávajícím dozvukem karamelu, vanilky, dubového koření a sušeného ovoce
Aroma: Svůdné, bohaté a dezertní – první vlna přináší charakteristické tóny karamelu, vanilky, kakaa a butterscotche, protknuté jemnou vůní sušeného tropického ovoce (banán foster, ananas, meruňky) a kokosového krému. S provzdušněním se rozkrývají hlubší sherry tóny – rozinky, fíky, karamelizované ořechy a jemný nádech Pedro Ximénez vína – doplněné o dubové koření a lehký tabákový podtón. V pozadí tichounce doznívá hloubka horského Solera zrání – pomalejší, elegantnější a jemnější než tropické zrání při mořské hladině. Celkový aromatický profil je neobyčejně bohatý, přívětivý a okamžitě lákavý
Ron Zacapa Centenario No. 23 je jedním z nejpolarizujícnějších rumů na současném světovém trhu – rum, který milují začátečníci a milovníci sladkých dezertních profilů po celém světě, a který je zároveň předmětem ostré kritiky znalců a puristů pro svůj obsah přídavků a potenciálně zavádějící označení věku. Oba tábory mají relevantní argumenty – a informovaný zákazník by měl znát obě strany příběhu.
Ron Zacapa byl stvořen v roce 1976 – tedy v roce, kdy guatemalské město Zacapa slavilo 100. výročí svého založení (centanario = sté výročí). Název „Zacapa" pochází z aztéckého jazyka nahuatl a znamená „na řece trávy" – odkazující na úrodnou, travnatou krajinu podél řeky Motagua v jihovýchodní Guatemale, kde se pěstuje cukrová třtina. Rum byl od počátku navržen jako prémiový, exportně orientovaný produkt s ambicí reprezentovat Guatemalu na světové mapě spiritusů – a v tomto záměru se mu podařilo uspět měrou vrchovatou, zejména po akvizici skupinou Diageo v roce 2000 a následné masivní globální distribuci.
Výroba probíhá v destilérně Industrias Licoreras de Guatemala (ILG) v La Unión, departement Zacapa – v nížinném tropickém klimatu při přibližně 300 m n. m. Základní surovinou je tzv. „virgin sugar cane honey" – označení, které výrobce používá pro šťávu prvního lisu z cukrové třtiny a které je jedním z marketingových klíčů značky, evokujících přirozenost a prémiový původ. Část odborné rumové komunity nicméně toto označení zpochybňuje a uvádí, že se pravděpodobně jedná o koncentrát třtinové šťávy nebo vysoce kvalitní melasu – přesný charakter suroviny nebyl výrobcem transparentně potvrzen.
Klíčovým prvkem charakteru Zacapa 23 je jeho Sistema Solera – starší španělský způsob postupného mísení rumů různých stáří, kdy se část obsahu sudů pravidelně přelévá do mladších sudů a doplňuje čerstvým destilátem. Výsledkem je blend obsahující rumy stáří 6 až 23 let – přičemž číslo „23" na lahvi označuje maximální věk nejstaršího komponentu v systému, nikoliv průměrný věk celého blendu. Průměrný věk blendu je odbornou komunitou odhadován na 6–8 let. Toto označení je předmětem dlouhodobé kontroverze a v USA bylo dokonce v roce 2022 předmětem soudní žaloby proti Diageu kvůli potenciálně klamavému označování.
Zrání probíhá v proslulém skladu „Casa Sobre las Nubes" (Dům nad oblaky) při nadmořské výšce 1 500–2 300 m n. m. v guatemalské vysočině ve Quetzaltenango. Horské klima přináší nižší teploty a pomalejší zrání oproti klasickým karibským destilernám při mořské hladině – výsledkem jsou rumy s jemnější, elegantnější strukturou a pomalejší extrakcí z dubového dřeva. Sudy jsou tři typy: ex-bourbonové sudy z amerického bílého dubu (základ blendu), Oloroso sherry sudy (přidávají sušené ovoce a ořechovou hloubku) a Pedro Ximénez sudy (přidávají intenzivní sladkost a rozinkový charakter).
Je zásadní pro informovaného zákazníka vědět, že Zacapa 23 obsahuje přídavky – přidaný cukr, barvivo E150a a vanilin – které výrobce oficiálně nepřiznává, ale které byly opakovaně potvrzeny nezávislými hydrometer testy i laboratorními analýzami skandinávských státních monopolů (Systembolaget, Alko). Naměřené hodnoty přidaného cukru se v různých testech pohybovaly od 14 g/l (RumShopBoy, novější lahve) až po historické 45 g/l (starší lahve dle Systembolaget) – aktuální hodnoty jsou pravděpodobně v rozmezí 14–25 g/l v závislosti na šarži. Tyto přídavky výrazně přispívají k charakteristické sametovosti, sladkosti a okamžité přívětivosti profilu.
Navzdory těmto faktům – nebo možná právě díky nim – je Ron Zacapa 23 jedním z nejprodávanějších prémiových rumů na světě a konzistentně získává hodnocení 89–94 bodů na předních degustačních platformách. Je to rum pro ty, kdo hledají sametový, sladký a dezertní zážitek s výraznou Solera komplexností – a jeho dárkové balení se dvěma skleničkami z něj dělá jeden z nejoblíbenějších a nejatraktivnějších dárků v kategorii prémiových rumů. Nejlépe ho vychutnáte čistý nebo s jednou velkou kostkou ledu, kde se plně rozevře jeho fascinující dezertní komplexnost – skvěle se hodí k hořké čokoládě, crème brûlée nebo jemným doutníkům maduro charakteru.
Mohlo by Vás zajímat
