Obsah alkoholu: 43%
Objem: 0,7l
Země: Dominikánská republika, Karibik
Surovina: Čerstvá třtinová šťáva (fresh cane juice / agricole styl) – z místních polí obklopujících destilérnu
Zrání – fáze 1: Minimálně 8 let v ex-bourbonových sudech z amerického bílého dubu – vanilka, karamel, tropické ovoce, dubová struktura
Zrání – fáze 2 (finishing): 5 měsíců v kombinaci sudů po Pedro Ximénez sherry – fíky, datle, rozinky, med, sušené ovoce + Oloroso sherry – ořechovost, tmavé ovoce, hloubka
Obsah cukru: Nízký – recenzenti komunity RumRatings uvádějí lehkou sladkost nasvědčující mírnému doslazení, přesná hodnota výrobcem neuváděna
Chuť: Plnotělá, harmonická a fascinující trojicí sudových vlivů – první kontakt s patrem přináší charakteristickou hřejivost a plnost 8letého dominikánského rumu: okamžité tóny karamelu, toffee a vanilky z bourbonových sudů tvoří sladkou a zaoblenu páteř. Ve střední části dominuje výrazný přínos sherry finishingu – fíky, datle a rozinky z Pedro Ximénez sudů přinášejí syté a medové sušené ovoce, zatímco Oloroso sudy dodávají ořechovost, jemnou tanickuou hloubku a tóny tmavé čokolády. Pomerančová kůra a jemné kořeněné dubové koření (skořice, muškát) propojují všechny vrstvy harmonicky. Textura je hedvábná a plná. Závěr je středně dlouhý, teplý a kořeněný s přetrvávajícím dozvukem dubového dřeva, sušeného ovoce a jemné sherry sladkosti.
Aroma: Bohaté, ovocné a fascinující – IWSC popisuje: aromatický perník, náznaky pomerančové kůry a dotyk skořice. První vlna přináší vanilku, karamel a jemné tropické ovoce z bourbonového základu, za nímž se okamžitě rozkrývají sherry tóny – fíky, datle, třešně a med z Pedro Ximénez, ořechovost a tmavé ovoce z Olorosa. S provzdušněním se odhalují jemnější tóny molas, koření a lehká zemitá hloubka. Celkový aromatický profil je mimořádně přívětivý a pozvávající.
Ron Sostenible 8 Year Old Triple Cask je rum, jehož příběh má dvě stejně fascinující roviny: chuťovou komplexnost prémiového triple cask zrání a ekologickou odvahu značky, která dokazuje, že luxusní rum a zodpovědný přístup k planetě nejsou protikladné pojmy.
Za značkou Ron Sostenible stojí dánská společnost A Clean Spirit, jejíž zakladatelka Bintu Singh – vášnivá rumová nadšenkyně a zkušená importérka s hlubokým zázemím v námořní dopravě – si stanovila odvážný cíl: vytvořit jeden z nejekologičtějších spiritusových projektů na světě bez jakéhokoliv kompromisu v kvalitě. Výsledkem je systém, kde každý článek řetězce od pole po zákazníka prošel ekologickou revizí.
Destilát pochází z Alcoholes Finos Dominicanos – dominikánské destilérny s reputací kvalitní produkce prémiových rumů. Třtina je pěstována výhradně na polích obklopujících destilérnu – lokální sourcing minimalizující dopravní stopu. CO₂ vznikající při fermentaci není vypouštěn do atmosféry, ale jímán v tlakových nádobách a dále zpracováván pro výrobu sycených nápojů. Zbytky z destilace jsou kompostovány a vraceny jako přírodní hnojivo na třtinová pole – uzavřený ekologický cyklus bez odpadu. Destilace probíhá na obnovitelnou energii. Lahve jsou z recyklovaného skla, zátky z recyklovaného korku.
Absolutním symbolickým vrcholem ekologické filosofie Ron Sostenible je přeprava plachetnicí – historickým větrem poháněným plachetním plavidlem, které rum převáží přes Atlantický oceán do Evropy. V době, kdy lodní kontejnerová doprava zodpovídá za přibližně 2,5 % světových emisí CO₂, je toto rozhodnutí nejen symbolickým gestem, ale skutečnou a měřitelnou redukcí uhlíkové stopy každé lahve.
Chuťový profil stojí na třech sudových pilířích. Ex-bourbonové sudy z amerického bílého dubu tvoří základ 8letého zrání – dodávají sladkost, vanilku a karamel, které jsou pro dominikánský styl rumu charakteristické. Pedro Ximénez sherry sudy (5měsíční finishing) přinášejí syté medové tóny sušeného ovoce – fíky, datle, rozinky – a charakteristickou PX sladkost, která rum výrazně obohacuje. Oloroso sherry sudy (5měsíční finishing paralelně s PX) přidávají sušší, ořechovatější a tannickejší protiváhu, která zachovává rovnováhu a brání profilu sklouznutí do přílišné sladkosti.
Na RumRatings získal Ron Sostenible 8 Year Old Triple Cask hodnocení 8,0/10 – nadprůměrné hodnocení v kategorii. IWSC (International Wine & Spirits Competition) hodnotil tuto edici slovy: „aromatický perník, náznaky pomerančové kůry a dotyk skořice – na patře se rozkrývá sladkost toffee a hřejivé molas, propletené ovocnou třešní a medovými podtóny."
Ron Sostenible 8 Year Old Triple Cask je ideální vychutnat čistý při pokojové teplotě nebo s jednou velkou kostkou ledu, kde vynikne jeho trojitá sudová komplexnost a sherry hloubka. Skvěle se páruje s hořkou čokoládou, sušeným ovocem, plísňovými sýry nebo jako digestif po večeři.
Mohlo by Vás zajímat
