Obsah alkoholu: 40%
Objem: 0,7 l
Země: Svatá Lucie (Saint Lucia)
Kraj: Roseau Valley – Dennery, Saint Lucia (Saint Lucia Distillers Group of Companies, Roseau, Dennery)
Obsah cukru: ~0–5 g/l (prakticky nedoslazovaný / bez přidaného cukru)
Edice: The Forgotten Casks
Destilace: Blend Coffey Still (kontinuální kolona) a Pot Still (destilace v hrnci)
Zrání: 6–11 let odděleně podle typu still v ex-bourbonových sudech z amerického bílého dubu (Jim Beam, Jack Daniel’s, Buffalo Trace), po blendování dodatečné dozrávání v dubových kádích
Chuť: Plná, sametová a neobyčejně harmonická – první kontakt s patrem přináší okamžitě bohatou olejnatou texturu s dominantními tóny tmavého karamelu, toffee a medu, za nimiž se rozkrývají vrstvy grilovaného tropického ovoce – ananasu, mango a kandované pomeranžové marmelády. Ve střední části patra nastupuje charakteristický tabákový a kožený podtón doutníkového listu, doplněný o kandované vlašské ořechy, sušené rozinky a sultánky a jemnou hořkou čokoládu. Závěrečná vlna přináší jemné pečené koření – hřebíček, zázvor, skořici a bílý pepř – s nádechem dubového dřeva a lehce zemitou, sušší stopou, která elegantně vyvažuje celkovou sladkost profilu. Závěr je dlouhý, teplý a pozvolna se vytrácející, s přetrvávajícím dozvukem tabáku, koření, medu a karamelu
Aroma: Intenzivní, tmavé a fascinující – první vlna nese charakteristické tóny sladkých rozinek a sultánek protknutých doutníkovým tabákem a jemným dřevěným kouřem. S provzdušněním se aroma krásně otevírá a přidávají se jemnější podtóny jantarového medu, vanilky z amerického dubu, pečených koření a sušeného tropického ovoce. V pozadí se tiše ozývá mahagonová hloubka dlouhého ex-bourbonového zrání – teplá, sladově ořechová a příjemně koření. Celkový aromatický profil je neobyčejně komplexní a pozvávající – karibský v duchu, anglický v charakteru, s temnou elegancí, která okamžitě prozradí výjimečné stáří rumu
Chairman’s Reserve The Forgotten Casks je rum, jehož příběh začíná katastrofou a končí triumfem – jedna z nejpůsobivějších a nejautentičtějších origin stories v celém světě prémiových rumů, které není třeba nic přidávat ani upravovat, protože skutečnost je fascinující sama o sobě.
2. května 2007 zasáhl mohutný požár areál Saint Lucia Distillers v Roseau na ostrově Svatá Lucie – oheň zničil administrativní budovu a blendovací provoz. Přestože samotné sklady s dozrávajícím rumem požár převážně ušetřil, destilérna se ocitla před obrovským problémem: nebyl dostatek skladovacího prostoru pro sudy, které bylo nutné přemístit během rozsáhlé rekonstrukce. Celármistr Cyril Mangal a jeho tým byli nuceni ukrývat sudy doslova kdekoliv – v nejrůznějších místnostech, sklepeních a koutcích areálu i v jeho okolí. V chaosu obnovy a rekonstrukce došlo k tomu, co by v každé jiné situaci bylo nepromíjenou chybou: část sudů byla zapomenuta a po léta ztracena z evidence.
Když byly tyto sudy náhodou znovu objeveny, očekával Mangal spíše zklamání – rum v nich dozrál daleko za hranici, kdy by bylo možné ho použít v původním standardním blendu Chairman’s Reserve. Místo toho se před jeho překvapeným patrem rozevřel jeden z nejkomplexnějších a nejbohatších rumů, jaké kdy Saint Lucia Distillers vyrobili. Rozhodnutí bylo okamžité: rum bude lahvován jako samostatná limitovaná edice a nabídnut světu jako hold trpělivosti, náhodě a záhadné alchymii zrání.
Saint Lucia Distillers Group of Companies je výsledkem spojení dvou historických ostrovních destilérn – jedné v Dennery (původně na plantáži rodiny Barnardů) a druhé v Roseau (původně vlastněné skupinou Geest) – k jejich fúzi došlo v 60. letech 20. století, kdy zánik cukrových plantáží na ostrově radikálně změnil rumový průmysl Svaté Lucie. Molasa, základní surovina pro výrobu rumu, se od té doby dováží z Britské Guayany – ostrov si zachoval destilaci a zrání, nikoliv pěstování cukrové třtiny. Dnes Saint Lucia Distillers spravuje portfolio více než 25 rumů a likérů a patří mezi nejrespektovanější producenty celého anglicky mluvícího Karibiku.
Značku Chairman’s Reserve stvořil v roce 1999 Laurie Barnard – předseda společnosti (chairman) a potomek zakladatelů jedné z původních dvou destilérn – s cílem zachytit a prezentovat světu autentický charakter rumů ze Svaté Lucie. Klíčem k unikátnosti Chairman’s Reserve je kombinace dvou destilačních přístupů: Coffey Still (kontinuální kolona, která produkuje lehčí, čistší a ovocnější destilát) a Pot Still (destilace v hrnci, která přináší těžší, olejnatější a charakternější destilát s výraznějšími estery a fuselovými oleji). Oba destilátové proudy jsou zrají odděleně v ex-bourbonových sudech z amerického bílého dubu – konkrétně v sudech po Jim Beam, Jack Daniel’s a Buffalo Trace – a teprve po dokončení zrání jsou blendovány a společně odpočívají v dubových kádích.
The Forgotten Casks je blendována z rumů stářím 6 až 11 let – výrazně déle než standardní Chairman’s Reserve Original (3–5 let) – přičemž právě toto prodloužené zrání v tropickém klimatu ostrova Svatá Lucie (kde tropická horka výrazně urychlují extrakci z dubu a rozvoj aromatických sloučenin) dává rumu jeho mahagonovou barvu, tmavou sladkost a tabákovou hloubku. Tropické zrání na karibském ostrově při mořské hladině je podstatně intenzivnější než v mírném klimatu Evropy – odborně se tento fenomén nazývá „tropical aging" a výsledkem jsou rumy, které dosahují výsledků srovnatelných s mnohem staršími evropsky zrajícími destiláty.
The Forgotten Casks získal řadu prestižních ocenění: ISC Gold 2019 a 2020 (International Spirits Challenge), Gold Medal na International Review of Spirits 2017 a 93 bodů na Ultimate Spirits Challenge 2017 – hodnocení, které jej zařazuje do kategorie výjimečných, vysoce doporučovaných rumů na světové úrovni. Nejlépe jej vychutnáte čistý nebo s jednou kostkou ledu, kde se plně rozevře jeho fascinující tmavá komplexnost – skvěle se páruje s hořkou čokoládou, karamelizovanými ořechy nebo doutníkem světlejšího tabákového charakteru.
Mohlo by Vás zajímat
