London Dock XO & Sauternes Cask Trinidad & Tobago Rum 42% 0,7l

Obsah alkoholu: 42% 

Objem: 0,7l 

Země původu destilátu: Trinidad a Tobago – single origin (na rozdíl od standardního London Dock XO, který je multi-origin blendem z Karibiku a Střední Ameriky) 

Destilérna: Trinidad Distillers Limited (T.D.L.) – House of Angostura, Port of Spain, Trinidad; jediný výrobce rumu na Trinidadu od uzavření Caroni Distillery v roce 2003 

Edice: XO & Sauternes Cask 

Kategorie: Premium Single Origin Aged Rum – Trinidad & Tobago – Sauternes Cask Finish 

Název „London Dock": Historická reference na London Docks – přístavní doky v East Endu Londýna, které byly od počátku 19. do 70. let 20. století hlavním vstupním bodem karibského rumu do Evropy; rum zde zrál ve skladeních (vaults), byl blendován a připravován pro britský trh

Sauternes – co to je:

• Sauternes je AOC apelace v jižním Bordeaux (Francie) – jediná oblast světa produkující víno z hroznů napadených botrytis cinerea („ušlechtilá hniloba")
• Botrytizace způsobuje odpařování vody z bobulí → koncentrace cukrů, kyselin a aromatických látek na úrovni, které normální zrání nedosáhne
• Výsledkem jsou legendární dezertní vína – Château d’Yquem jako absolutní ikona – charakteristicky zlatá, medová, s tóny meruněk, manga, kandovaného citrusu, zázvoru a charakteristické minerální komplexnosti
• Sauternes sudy jsou v rumu a whisky mimořádně vzácné – produkce Sauternes je limitovaná, botrytizované ročníky ne každoroční a sudy jsou proto velmi drahé a těžko dostupné

Zrání – dvoustupňový program:

• Fáze 1: Zrání v ex-bourbonových sudech z amerického bílého dubu – základ profilu; vanilka, tropické ovoce, med, karamel

• Fáze 2 (finishing): Závěrečná maturace v autentických Sauternes sudech z Bordeaux – meruňkový džem, med, bílá broskev, kandovaný citrus, botrytická minerálnost, jemná kyselost

Věkové složení: NAS – neuvedeno výrobcem

Obsah cukru: Není výrobcem deklarován; Systembolaget pro tento produkt nemá veřejně dostupné měření; dle charakteru Sauternes finishingu a komunitních odhadů přibližně 10–20 g/l – Sauternes sudy přirozeně přispívají medovou sladkostí bez nutnosti dosládění

Chuť: Elegantní, medově ovocná a jemně minerální – Sauternes finishing se na patře projevuje okamžitě a nezaměnitelně: dominantní tóny meruňkového džemu, bílé broskve a kandovaného citrusu jsou přímým otiskem botrytizovaného vína ze Sauternes sudů. Malt Runners popisují: „the Sauternes influence is immediately apparent – apricot jam, white peach, candied orange peel and a honeyed sweetness that is distinctly Sauternes in character." Ex-bourbonový základ přispívá charakteristickými tóny vanilky a tropického ovoce, které se přirozeně prolínají se Sauternes vrstvou. Spirits Lover zachycuje: „beautifully integrated – the bourbon base provides structure while the Sauternes adds a unique and compelling fruity-honeyed dimension." Charakteristická jemná minerální kyselost Sauternes – přímý výsledek botrytické koncentrace kyselin – prochází středem profilu jako diskrétní, ale osvěžující kontrast ke sladkosti. Textura je hedvábná, olejnatá a plná díky NCF lahvování. RumShop charakterizuje: „silky smooth with layers of complexity." Závěr je středně dlouhý, čistý a elegantní s přetrvávajícím dozvukem meruňky, kandovaného zázvoru, vanilky a jemné medové hřejivosti.

Aroma: Komplexní, medově botrytické a tropicky ovocné – první vlna přináší okamžitou a charakteristickou Sauternes aromatiku: med, meruňkový džem, bílé broskve a kandovaný citrus dominují první vrstvě aromatu. Difford’s Guide popisuje: „honeyed and fruity with notes of apricot, white peach, vanilla and a subtle minerality." Za těmito Sauternes tóny se rozkrývají vrstvy ex-bourbonového základu: vanilka, karamel, kokos a jemné tropické ovoce. Abbeywhisky zachycuje: „dried tropical fruit, honey, vanilla and delicate floral notes." S provzdušněním přicházejí subtilnější tóny: bílé květy (akácie, citrusový kvet), jemná dubová pryskyřice a vzdálená minerální složka typická pro Sauternes terroir. Celkový aromatický profil je výjimečně elegantní, komplexní a – pro rum – naprosto unikátní.

London Dock XO & Sauternes Cask je rum, jehož unikátnost je definována jedním konkrétním rozhodnutím: použít Sauternes sudy – sudy po jednom z nejvzácnějších a nejprestižnějších dezertních vín světa – jako finishing materiál pro prémiový trinidadský rum.

William Grant & Sons přistupuje k London Dock sérii s filosofií přímo přenesenou ze svých whisky značek: precizní výběr sudů, transparentní lahvování (bez barviva, NCF) a vědomé propojení s vinařskou tradicí. The Balvenie – sesterská značka London Dock v portfoliu William Grant & Sons – je proslulá právě inovativní prací se sherry, portskými a ostatními vinskými sudy. London Dock XO & Sauternes Cask je logickým přenesením tohoto přístupu do rumové kategorie.

Sauternes jako finishing materiál je v kategorii prémiových spiritusů mimořádně vzácný. Zatímco ex-bourbon, ex-sherry nebo ex-port sudy jsou v prémiových rumech a whisky relativně běžné, Sauternes sudy jsou dostupné pouze omezeně: produkce Sauternes jako AOC apelace je geograficky limitovaná na několik set hektarů v jižním Bordeaux, botrytizované ročníky se nedaří každý rok a sudy jsou po použití výrobci vín žádanými komoditami s omezenou dostupností. V rumové kategorii je Sauternes finishing použit pouze hrstkou výrobců světa – London Dock, Plantation (Plantation XO Anniversary Edition s Ferrand cognac cask finishingem má podobnou filosofii) a několik málo dalších – a každý z těchto výrazů je proto v kategorii opravdu výjimečný.

Trinidad jako single origin je pro London Dock XO & Sauternes Cask klíčovým rozhodnutím odlišujícím tuto edici od standardního London Dock XO (který je multi-origin blendem). T.D.L. / Angostura trinidadský rum má charakteristicky čistý, lehčí a elegantní styl – bez „funkiness" jamajského pot still rumu nebo těžké sladkosti guatemalského stylu – který je ideální platformou pro jemný a komplexní Sauternes finishing: botrytické tóny nejsou překryty výrazným destilátem, ale přirozeně a elegantně doplňují čistý trinidadský charakter.

Spirits Lover 90/100 a RumX 7,4/10 jsou konzistentní ocenění potvrzující, že London Dock XO & Sauternes Cask obstojí v prémiové kategorii jako výraz s vlastním, jasně definovaným charakterem – nikoliv jako gimmick, ale jako premyšlený a přesvědčivý rum.

London Dock XO & Sauternes Cask je nejlépe vychutnat čistý při pokojové teplotě v tulipánové skleničce – kde vynikne jeho botrytická aromatika a elegantní Sauternes charakter. Kapka vody může otevřít subtilnější florální a minerální tóny. Skvělé párování s foie gras, zralým brie nebo camembertem, meruňkovým dezertem nebo silným espressem. Elegantní digestif pro každou příležitost. Ideální dárek pro milovníky jak prémiového rumu, tak francouzských dezertních vín.