Obsah alkoholu: 42%
Objem: 0,7l
Země původu destilátu: Trinidad a Tobago – single origin (na rozdíl od standardního London Dock XO, který je multi-origin blendem z Karibiku a Střední Ameriky)
Destilérna: Trinidad Distillers Limited (T.D.L.) – House of Angostura, Port of Spain, Trinidad; jediný výrobce rumu na Trinidadu od uzavření Caroni Distillery v roce 2003
Edice: XO & Sauternes Cask
Kategorie: Premium Single Origin Aged Rum – Trinidad & Tobago – Sauternes Cask Finish
Název „London Dock": Historická reference na London Docks – přístavní doky v East Endu Londýna, které byly od počátku 19. do 70. let 20. století hlavním vstupním bodem karibského rumu do Evropy; rum zde zrál ve skladeních (vaults), byl blendován a připravován pro britský trh
Sauternes – co to je:
- Sauternes je AOC apelace v jižním Bordeaux (Francie) – jediná oblast světa produkující víno z hroznů napadených botrytis cinerea („ušlechtilá hniloba")
- Botrytizace způsobuje odpařování vody z bobulí → koncentrace cukrů, kyselin a aromatických látek na úrovni, které normální zrání nedosáhne
- Výsledkem jsou legendární dezertní vína – Château d’Yquem jako absolutní ikona – charakteristicky zlatá, medová, s tóny meruněk, manga, kandovaného citrusu, zázvoru a charakteristické minerální komplexnosti
- Sauternes sudy jsou v rumu a whisky mimořádně vzácné – produkce Sauternes je limitovaná, botrytizované ročníky ne každoroční a sudy jsou proto velmi drahé a těžko dostupné
Zrání – dvoustupňový program:
- Fáze 1: Zrání v ex-bourbonových sudech z amerického bílého dubu – základ profilu; vanilka, tropické ovoce, med, karamel
- Fáze 2 (finishing): Závěrečná maturace v autentických Sauternes sudech z Bordeaux – meruňkový džem, med, bílá broskev, kandovaný citrus, botrytická minerálnost, jemná kyselost
Věkové složení: NAS – neuvedeno výrobcem
Obsah cukru: Není výrobcem deklarován; Systembolaget pro tento produkt nemá veřejně dostupné měření; dle charakteru Sauternes finishingu a komunitních odhadů přibližně 10–20 g/l – Sauternes sudy přirozeně přispívají medovou sladkostí bez nutnosti dosládění
Chuť: Elegantní, medově ovocná a jemně minerální – Sauternes finishing se na patře projevuje okamžitě a nezaměnitelně: dominantní tóny meruňkového džemu, bílé broskve a kandovaného citrusu jsou přímým otiskem botrytizovaného vína ze Sauternes sudů. Malt Runners popisují: „the Sauternes influence is immediately apparent – apricot jam, white peach, candied orange peel and a honeyed sweetness that is distinctly Sauternes in character." Ex-bourbonový základ přispívá charakteristickými tóny vanilky a tropického ovoce, které se přirozeně prolínají se Sauternes vrstvou. Spirits Lover zachycuje: „beautifully integrated – the bourbon base provides structure while the Sauternes adds a unique and compelling fruity-honeyed dimension." Charakteristická jemná minerální kyselost Sauternes – přímý výsledek botrytické koncentrace kyselin – prochází středem profilu jako diskrétní, ale osvěžující kontrast ke sladkosti. Textura je hedvábná, olejnatá a plná díky NCF lahvování. RumShop charakterizuje: „silky smooth with layers of complexity." Závěr je středně dlouhý, čistý a elegantní s přetrvávajícím dozvukem meruňky, kandovaného zázvoru, vanilky a jemné medové hřejivosti.
Aroma: Komplexní, medově botrytické a tropicky ovocné – první vlna přináší okamžitou a charakteristickou Sauternes aromatiku: med, meruňkový džem, bílé broskve a kandovaný citrus dominují první vrstvě aromatu. Difford’s Guide popisuje: „honeyed and fruity with notes of apricot, white peach, vanilla and a subtle minerality." Za těmito Sauternes tóny se rozkrývají vrstvy ex-bourbonového základu: vanilka, karamel, kokos a jemné tropické ovoce. Abbeywhisky zachycuje: „dried tropical fruit, honey, vanilla and delicate floral notes." S provzdušněním přicházejí subtilnější tóny: bílé květy (akácie, citrusový kvet), jemná dubová pryskyřice a vzdálená minerální složka typická pro Sauternes terroir. Celkový aromatický profil je výjimečně elegantní, komplexní a – pro rum – naprosto unikátní.
London Dock XO & Sauternes Cask je rum, jehož unikátnost je definována jedním konkrétním rozhodnutím: použít Sauternes sudy – sudy po jednom z nejvzácnějších a nejprestižnějších dezertních vín světa – jako finishing materiál pro prémiový trinidadský rum.
William Grant & Sons přistupuje k London Dock sérii s filosofií přímo přenesenou ze svých whisky značek: precizní výběr sudů, transparentní lahvování (bez barviva, NCF) a vědomé propojení s vinařskou tradicí. The Balvenie – sesterská značka London Dock v portfoliu William Grant & Sons – je proslulá právě inovativní prací se sherry, portskými a ostatními vinskými sudy. London Dock XO & Sauternes Cask je logickým přenesením tohoto přístupu do rumové kategorie.
Sauternes jako finishing materiál je v kategorii prémiových spiritusů mimořádně vzácný. Zatímco ex-bourbon, ex-sherry nebo ex-port sudy jsou v prémiových rumech a whisky relativně běžné, Sauternes sudy jsou dostupné pouze omezeně: produkce Sauternes jako AOC apelace je geograficky limitovaná na několik set hektarů v jižním Bordeaux, botrytizované ročníky se nedaří každý rok a sudy jsou po použití výrobci vín žádanými komoditami s omezenou dostupností. V rumové kategorii je Sauternes finishing použit pouze hrstkou výrobců světa – London Dock, Plantation (Plantation XO Anniversary Edition s Ferrand cognac cask finishingem má podobnou filosofii) a několik málo dalších – a každý z těchto výrazů je proto v kategorii opravdu výjimečný.
Trinidad jako single origin je pro London Dock XO & Sauternes Cask klíčovým rozhodnutím odlišujícím tuto edici od standardního London Dock XO (který je multi-origin blendem). T.D.L. / Angostura trinidadský rum má charakteristicky čistý, lehčí a elegantní styl – bez „funkiness" jamajského pot still rumu nebo těžké sladkosti guatemalského stylu – který je ideální platformou pro jemný a komplexní Sauternes finishing: botrytické tóny nejsou překryty výrazným destilátem, ale přirozeně a elegantně doplňují čistý trinidadský charakter.
Spirits Lover 90/100 a RumX 7,4/10 jsou konzistentní ocenění potvrzující, že London Dock XO & Sauternes Cask obstojí v prémiové kategorii jako výraz s vlastním, jasně definovaným charakterem – nikoliv jako gimmick, ale jako premyšlený a přesvědčivý rum.
London Dock XO & Sauternes Cask je nejlépe vychutnat čistý při pokojové teplotě v tulipánové skleničce – kde vynikne jeho botrytická aromatika a elegantní Sauternes charakter. Kapka vody může otevřít subtilnější florální a minerální tóny. Skvělé párování s foie gras, zralým brie nebo camembertem, meruňkovým dezertem nebo silným espressem. Elegantní digestif pro každou příležitost. Ideální dárek pro milovníky jak prémiového rumu, tak francouzských dezertních vín.
Mohlo by Vás zajímat
