Obsah alkoholu: 40%
Objem: 0,7l 
Balení: Prémiová tuba (gift tube)
Země: Guatemala, Střední Amerika
Kraj: Destilace: Retalhuleu, jižní Guatemala (vulkanické půdy, 350 m n. m.) / Zrání: Fraijanes plateau, Quetzaltenango region, 2 300 m n. m.
Edice: El Alma – „The Soul Cask" (španělsky „duše") – uvedena v říjnu/listopadu 2021
Pozice v sérii: Heavenly Cask Collection zahrnuje celkem 4 edice zaměřené vždy na jeden typ sudu: La Doma (1. / 2021), El Alma (2. / 2021), La Armonía (3.), La Pasión (4.); každá nová edice vychází přibližně každé 4 roky Kategorie: Premium Aged Rum – Guatemala – Limited Edition
Destilace: Jednoduchá destilace v měděném kolónovém stillu (single copper column still)
Sistema Solera: Tradiční metoda kaskádového zrání – rum postupně prochází od nejmladší k nejstarší vrstvě sudů; žádný sud není nikdy zcela vyprázdněn; průměrný věk složek se postupně zvyšuje; zajišťuje konzistentní, harmonický a komplexní blend
Věkové spektrum blendu: 6 až 24 let (Sistema Solera)
Místo zrání: „House Above the Clouds" – skladovací areál ve výšce 2 300 metrů n. m. na Fraijanes plateau:
- Stabilní nízká teplota → pomalejší a jemnější zrání
- Nižší atmosferický tlak → menší „angels’ share"
- Menší teplotní výkyvy → méně agresivní, harmoničtější extrakce dubových látek
Sudový program Sistema Solera (základ):
- Ex-americké whiskey sudy (La Doma – „taming cask") – první kontakt s duchem po destilaci
- Silně vypálené ex-americké whiskey sudy (El Alma – „soul cask") – klíčový a definující sud pro tuto edici; intenzivní vypalování vytváří hlubokou vrstvu aktivního dřevního uhlí pro pražené, kouřové a karamelové tóny
- Ex-Oloroso sherry sudy – sušené ovoce, ořechovost, oxidativní hloubka
- Ex-Pedro Ximénez sudy – med, datle, fíky, molasses-like sladkost
- Klíčový sudový prvek El Alma: Po průchodu Sistema Solera prochází rum závěrečnou post-maturací ve silně vypálených ex-amerických whiskey sudech – tyto sudy jsou v rámci Zacapa filosofie pojmenovány „The Soul" právě pro svou schopnost přidat hloubku, charakter a pražené tóny, které jsou duší celého výrazu
Obsah cukru: Přibližně ~15–20 g/l – konzistentní s ostatními výrazy Zacapa portfolio; přesná hodnota pro El Alma není výrobcem deklarována; RumX komunita a recenzenti ji popisují jako „méně sladkou než Zacapa 23" (~20–22 g/l), což naznačuje mírně nižší dosage oproti standardní 23
Chuť: Pražená, ořechy bohatá a překvapivě suchá pro Zacapa styl – první kontakt s patrem přináší okamžitý a charakteristický dojem, který znalce Zacapa 23 okamžitě zaujme svou odlišností: dominantní jsou tóny praženého karamelu, toffee a praženého mandlového ořechu – přímý výsledek silně vypálených ex-whiskey sudů. Na rozdíl od Zacapa 23, kde dominuje sladká krémovost a PX sladkost, El Alma přináší výrazně dřevnatější a kořeněnější střední část s tóny tmavého kakaa, jemné skořice, kardamomu a bílého pepře. RumX recenzent Portman (8,4/10): „It’s a bit woodier, almondy, and dark caramel. Fig, vanilla, and a very light white pepper on the finish." Rum Attitude tasting notes: „Sweetness counterbalances the roasted notes – neither too round nor too sticky." Sladkost je přítomna jako vyrovnávající prvek, nikoliv jako dominantní charakter. Závěr je středně dlouhý, velvety a karamelizovaný s dozvukem toffee, sladkého koření, tabáku a jemné dubové horkosti.
Aroma: Intenzivní, pražené a sytě karamelové – první vlna přináší okamžitou bohatost: pražené a karamelizované ořechy, sladká káva s mlékem, molasy a javorový sirup – jak popisuje Rum Attitude: „Immediately signals a typically roasted and rounded style." Za těmito praženými tóny se rozkrývají vrstvy Sistema Solera: rozinky, sušené švestky a fíky ze sherry složky; jemná vanilka a kokos z bourbonové složky; ananasová ovocnost z kvasinkového profilu. S provzdušněním přichází dřevnatější vrstva – křehká nougatine s praženými ořechy, koření skořice a kardamomu. JWare tasting notes: „Vanilla, toasted oak notes, caramel, light coconut and deep spicy notes." Bondston charakterizuje aromatický profil jako: „nuts, caramel, vanilla, cinnamon, smoke, syrup." Celkový aromatický profil je přívětivý, bohatý a výrazně pražený.
Ron Zacapa El Alma je rum, jehož název a charakter jsou neoddělitelně spojeny s jedním konkrétním sudem – silně vypáleným ex-americkým whiskey sudem, který Lorena Vásquez v rámci Zacapa filosofie pojmenovala „The Soul" – Duše. A právě tato duše dává El Almě vše, čím se odlišuje od ostatních výrazů Zacapa portfolia.
Heavenly Cask Collection vznikla v roce 2021 jako čtyřdílná limitovaná série, jejímž záměrem je postupně a systematicky prozkoumávat každý ze čtyř typů sudů, které tvoří základ Sistema Solera Zacapa 23 – a vyzdvihnout charakter, který každý z nich individuálně přináší. Lorena Vásquez to popsala takto: „Každá z edicí Heavenly Cask Collection oslavuje jeden z typů sudů, které se používají při zrání Zacapa 23, tím, že mu věnuje závěrečné zrání a zdůrazňuje mimořádné chuťové vjemy, které individuálně vytváří." Série začala edicí La Doma (první vydání, duben 2021 – ex-americké whiskey sudy bez charování), následoval El Alma (druhé vydání, říjen 2021 – silně vypálené ex-americké whiskey sudy) a pokračuje edicemi La Armonía a La Pasión, přičemž každá nová edice vychází přibližně každé čtyři roky.
Klíčem k pochopení El Alma je rozdíl mezi La Doma a El Alma – dvěma edicemi pracujícími s ex-americkými whiskey sudy, ale s naprosto odlišnými výsledky. La Doma používá standardní (jednorázově vypálené) ex-whiskey sudy – jejich vliv je jemnější, ovocnější a přívětivější. El Alma naproti tomu používá silně vypálené sudy – ty samé sudy procházejí druhým intenzivním vypalováním přímým plamenem, čímž vzniká výrazně silnější a hlubší vrstva aktivního dřevního uhlí. Tato vrstva přináší dva klíčové efekty: intenzivnější adsorpci nežádoucích sloučenin (čistší, hladší profil) a intenzivnější extrakci karamelových, kouřových a pražených aromatických sloučenin (guaiacol, furfural, syringaldehyd) – výsledkem jsou charakteristické tóny praženého karamelu, ořechů a jemné kouřovosti, které definují El Alma.
Sistema Solera zajišťuje, že El Alma není jednorozměrným „whiskey cask" rumem, ale komplexním blendem, kde jsou silně pražené tóny jemně vyrovnány sladkostí PX složky, ořechovostí Oloroso složky a tropickou ovocností ananasových kvasinek. Nicks Wine Merchants to charakterizují výstižně: „Deep charring allows the spirit to cycle deeper into the oak, presenting a myriad of toasty, savoury aromas and flavours, as well as roasted almonds, cinnamon and sweet toffee – a procedure many single malt Scotch Whisky fans may already be familiar with."
RumX komunita (48 recenzí, hodnocení 7,8/10 – „Good") El Alma konzistentně popisuje jako „méně sladkou a více dřevnatou alternativu Zacapa 23" – ideální pro ty, kdo znají a milují Zacapa styl, ale hledají komplexnější, sušší a pražením charakterově výraznější výraz. Recenzent Portman (8,4/10): „I actually like this better than the Solera 23 because it’s not quite as sweet. Overall, it’s a bit woodier, almondy, and dark caramel."
Prémiová tuba – stejně jako u ostatních edicí Heavenly Cask Collection – podtrhuje exkluzivní a dárkový charakter lahve. Každá lahev je ozdobena ručně tkanou petate páskou – tradičním guatemalským pletivem vyráběným komunitou více než 700 guatemalských tkalců – symbolem řemeslné péče a kulturního dědictví Guatemaly.
Ron Zacapa El Alma je nejlépe vychutnat čistý při pokojové teplotě nebo s jednou velkou kostkou ledu – jak doporučuje výrobce. Lorena Vásquez doporučuje doplnit praženými vlašskými ořechy jako chuťový doprovod, který rezonuje s praženými tóny rumu. Skvělé párování i s uzenou šunkou nebo hovězím, se zralým sýrem Gouda s pomerančovým nebo broskvovým džemem nebo jako digestif po vydatné večeři. Ideální dárek pro každého znalce prémiových rumů, který hledá limitovanou a charakterově výraznou edici s fascinujícím příběhem guatemalského sudového řemesla.
Podobné zboží
Mohlo by Vás zajímat
